Judul : Makanan pokok dari (Ubi ungu)
Resep Ciptaan : BUBINGU (Bubur Ubi Ungu)
Hasil : 2 porsi
Bahan bubur : Bahan kuah :
50 g ubi ungu, serut kasar
50 g Beras 300 g ayam
750 ml Air kaldu ayam 750 ml air
1 lbr Daun salam ½ sdt merica bubuk
Garam ½ sdm kecap manis
Bumbu halus : 1/8 btr pala
6 btr bawang merah garam
2 siung bawang putih 1 sdm minyak goreng
1 cm kunyit
1 btr kemiri, sangrai
½ sdt ketumbar, sangrai
Bahan taburan :
300 ml minyak goreng
1 bh cakwe
1 btg seledri
50 g kedelai goreng
50 g kerupuk kanji,siap pakai
1 sdm bawang goreng
Sambal cabai rebus secukupnya
Cara membuat :
- Kuah : Rebus ayam bersama air hingga mendidih dan ayam matang. Angkat, pisahkan ayam dan kaldu. Panaskan minyak, tumis bumbu, hingga harum. Tambahkan bumbu lain untuk kuah, masak kembali hingga bumbu matang. Tuang air kaldu, didihkan. Angkat.
- Taburan : panaskan minyak, goreng ayam hingga kekuningan, angkat dan suwir – suwir.
- Bubur : ubi ungu yang telah diserut direndam dengan air garam selam 15 menit. Masak beras dan ubi ungu bersama air kaldu dan daun salam sambil diaduk hingga beras merekah dan matang. Tambahkan garam, aduk kembali hingga beras menjadi bubur. Angkat dan sisihkan.
- Masukkan bubur dalam mangkuk, tuangi dengan kuah ayam, kedelai, seledri, cakwe bawang goreng, dan kerupuk. Sajikan dengan sambal
Analisis Resep
Bubingu (Bubur Ubi Ungu)
Deskripsi dan Justifikasi :
Nama bubingu diambil dari bahan yaitu bubur yang terbuat dari ubi ungu dan disubtitusi dengan beras. Ubi ungu ketika sedang panen sangat berlimbah sehingga dapat menjadi makanan pokok pengganti nasi. Karena harga beras saat ini semakin mahal karena permintaan sangat banyak sedangkan beras yang dipanen tidak dapat mencukupi permintaan. Oleh karena itu ubi ungu dapat menjadi solusi yang baik untuk mengganti nasi. Selain harganya lebih murah, ubi ungu mudah didapat dan pada saat musimnya ubi ungu sangat banyak sehingga harganya juga lebih murah.
Bahan- bahan yang digunakan dalam pembuatan BUBINGU adalah ubi ungu yang sisubtitusi dengan beras. Bahan yang digunakan dalam pembuatan
BUBINGU ini disertai dengan bahan yang lain. Hal ini dikarenakan ubi ungu tidak banyak memilki kandungan gizi. Sehingga perlu adanya penambahan kandungan gizi yang lainnya agar memenuhi gizi yang dibutuhkan oleh tubuh. Bahan- bahan yang diguanakan antara lain :
BUBINGU ini disertai dengan bahan yang lain. Hal ini dikarenakan ubi ungu tidak banyak memilki kandungan gizi. Sehingga perlu adanya penambahan kandungan gizi yang lainnya agar memenuhi gizi yang dibutuhkan oleh tubuh. Bahan- bahan yang diguanakan antara lain :
Nasi sebagai sumber karbohidrat yang dapat membentuk energi
Ayam sebagi sumber protein yang baik untuk kecerdasan otak
Kedelai yang juga banyak mengndung protein. Serta bahan- bahan tambahan yang lain juga mempunyai banyak vitamin dan mineral. Sehingga bubingu ini makanan pokok yang dapat mencukupi protein, karbohidrat, energi dll.
==========================================================
Nama Makanan Jumlah energy carbohydr.
__________________________________________________________________
ubi jalar ungu 50 g 56.0 kcal 13.1 g
beras putih giling 50 g 180.5 kcal 39.8 g
kecap 10 g 6.0 kcal 0.6 g
salam 1 g 2.8 kcal 0.5 g
daging ayam 300 g 855.0 kcal 0.0 g
garam 15 g 0.0 kcal 0.0 g
merica 5 g 16.3 kcal 2.9 g
buah pala 5 g 13.1 kcal 4.0 g
bawang merah 30 g 13.2 kcal 3.1 g
bawang putih 10 g 8.8 kcal 2.0 g
kunyit 5 g 16.3 kcal 2.9 g
kemiri 2 g 5.5 kcal 1.0 g
ketumbar kasar 2 g 6.5 kcal 1.2 g
minyak sayur (indomie dll) 50 g 431.0 kcal 0.0 g
seledri 2 g 0.3 kcal 0.0 g
kedele kuning 50 g 207.5 kcal 15.1 g
kerupuk udang 50 g 274.5 kcal 33.3 g
cabe rawit 30 g 95.4 kcal 17.0 g
Meal analysis: energy 2188.5 kcal (100 %), carbohydrate 136.6 g (100 %)
Protein 114,5 (21%) Fat 138,5 (55%)
==========================================================
HASIL PERHITUNGAN
==========================================================
Zat Gizi hasil analisis rekomendasi persentase
nilai nilai/hari pemenuhan
__________________________________________________________________
energy 2188.5 kcal 1900.0 kcal 115 %
carbohydr. 136.6 g(25%) 351.0 g(> 55 %) 39 %
protein 114.5 g(21%) 48.0 g(12 %) 239 %
fat 138.5 g(55%) 77.0 g(< 30 %) 180 %
Hasil 2 porsi
Energi : 28188,5 kkal : 2 porsi = 1094,25 kkal/ porsi
Protein : 114,5 g : 2 porsi = 57,25 g/porsi
Lemak : 138,5 g : 2 porsi = 69,25 g/porsi
Karohidrat : 136,6 g : 2 porsi = 68,3 g/porsi